盐为什么要最后再加,炒菜是先放盐,还是后放盐?

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盐为什么要最后再加

盐为什么要最后再加

炒菜是先放盐,还是后放盐?

炒菜放盐的顺序会影响菜的口感,细胞中有水,如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早的流出来,影响肉质或蔬菜的口感。但是有些菜,如果不先放盐,则会使得盐不入味。所以是先放盐还是后放盐,要根据菜来定。一般的菜都应该遵循出锅前放盐的原则,特别是煲汤的菜。但如果是蒸菜、红烧鱼、红烧肉、煎蛋等则应该先放盐,这样盐才能更入味。

炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好?

炒熟后放盐。现在都是加碘盐,时间过长易引起盐中的碘挥发,起不到碘的作用。

古代人炒菜,为什么认为"要得甜,先放盐"?

要得甜 需加盐"是做食物的时候,放点盐,有了盐的咸涩,甜味才会显得格外纯正可口的意思。