炸牛肉丸怎么做啊,如何炸牛肉丸子?

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炸牛肉丸怎么做啊

炸牛肉丸怎么做啊

如何炸牛肉丸子?

炸牛肉丸子有不同的做法,这与地域不同、流传下来的手法不同有关,我们这里一般是做蒸丸子,但做蒸丸子的第一步还是要先炸丸子。

一,备料:牛肉铰碎成馅状备用;干馒头去皮搓成馒头末备用;葱油、姜粉、料酒、食盐、少许白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油。

二,制作:先打肉馅,边打边加入葱油、姜粉、料酒、食盐、白糖、鸡蛋食用油沿一个方向将肉馅打成粘稠装,下入干馒头末和玉米淀粉,手上沾油像和面一样将肉馅和干馒头末、淀粉充分和在一起,和到手光、馅光、盆光。

三,炸制:挤出来生丸子中火温油下锅(丸子大小自己掌握),待丸子漂浮起来熟后捞出,大火升温进行二次复炸。

炸牛肉丸子该放哪些调料?

油炸牛肉丸子

主料:牛肉500g

配料:姜末,白糖,味精,胡椒,湿淀粉,盐,料酒,鸡蛋两个,葱段泡水待用…

步骤:

1.牛肉剁成肉糜。

2.生姜切成末备用,葱段提前泡水(只用小葱泡发的水,不要直接把葱花放肉沫里…)

3.牛肉馅放入碗内,放入盐、葱水、姜末、料酒,白糖,胡椒,味精,两个鸡蛋按一个方向将肉馅用力搅拌致上劲…

4.随后边搅拌边加入适量湿淀粉(此步奏连续最少三次…)

5.继续搅拌几分钟,使肉馅有弹性(检验标准,外观膨大柔软,手心朝下,肉馅不会掉落)

6.大火锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出…

7.开始炸肉丸…(旁边放小酒一瓶)

8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出即可。