糖醋鱼的家常做法,糖醋鱼块的做法?糖醋鱼块怎么样做?

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糖醋鱼的家常做法

糖醋鱼的家常做法

糖醋鱼块的做法?糖醋鱼块怎么样做?

谢邀,糖醋鱼块和糖醋鱼条做法一样,鲁菜和上海菜均有收录属于汉族的一道传统菜肴,讲究鱼肉色泽金黄,外酥里嫩,蘸汁酸甜适口。用料上淡水鱼和海水皆可,我们家乡属黄渤海交界处,做这道菜的用料根据季节不同用料也有所不同。

下面给大家介绍下这道菜的具体做法。

主料:草鱼一条(淡水鱼中草鱼的刺相对少一些)。辅料鸡蛋,淀粉,面粉,葱,姜,蒜,白糖,食盐,番茄酱,酱油,醋,料酒。

1.市场上买的草鱼请师傅把鱼肉片下来,(也可以自己回家片,把鱼头去掉从鱼头沿鱼骨向后横刀把鱼肉片下来,去掉鱼肉上的排刺)切成鱼块或鱼条,用清水清洗干净控干水分,葱切段,姜切片,蒜切末。

2碗中放入鱼块,葱段,姜片,加一勺料酒,半勺盐用手抓匀腌制十分钟。

3.准备一碗2:1的比例加入适量面粉和淀粉,打入鸡蛋一个加少量水调成蛋糊,最后再加一勺油搅拌均(加油是为了炸制鱼块时不粘连再一起)将腌好的鱼块放入蛋糊中抓匀上浆。

4.另取一碗,加入2勺番茄酱,3勺醋,2勺糖,1小勺酱油,1小勺盐调成汁。

5.锅中放入足量的油加热至5成热改小火,下入鱼块用勺子轻推鱼块使之定型成熟,然后改大火炸至金黄捞出控油。

6.锅中留底油,油热后加入蒜末爆香,倒入调好的料汁小火烧开,期间要不停用勺子搅拌防止糊锅,倒入炸好的鱼块关火翻炒几下使料汁均匀裹在鱼块上。

7.出锅装盘,撒上葱花。一道酸甜可口外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了。

本道菜的糖醋汁做法也可以做糖醋里脊,糖醋鱼等其他菜品。

注意,熬制糖醋汁时一定要不停搅拌防止糊锅,如觉得料汁不够可适量加入清水熬制,倒入鱼块后一定关火翻炒以防糊锅。

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