豆腐怎么做好吃又简单,点豆腐用的是哪和氧化镁?

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豆腐怎么做好吃又简单

豆腐怎么做好吃又简单

点豆腐用的是哪和氧化镁?

盐卤又叫卤碱,是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。  误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等。严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。

盐卤与白醋两种能混合做河水豆花吗?

感谢邀请,更感谢楼主的提问。楼主您好,非常愉快解答你的问题和提问,我来谈谈我的观点吧,因为对此类问题有很多的研究,针对这个回答,发表一下我的看法:

豆花的制作流程。

【1】制作浓生豆浆。制作豆浆的方法很多,传统的石磨和现代的豆浆机都可以。将大豆在水中浸泡5——8小时之后,试掐开一颗,内部没有硬质为准,方可磨制。尽量磨制得细腻,以肉眼不能分辨颗粒为佳。大豆比例以体积为准,1体积的大豆总共使用6——10体积的水比较适合。

烧开的豆浆

【2】制作熟纯豆浆。将磨制好的豆浆和豆渣的混合物,放入锅中,烧开。烧开后,保温1——3分钟,需要将粗豆渣过滤掉,一般用白色细纹棉布过滤。将去掉豆渣的豆浆放入洗干净的锅中。

四川地区的专用卤水

【3】准备胆水(泸州盐卤)。胆水是胆巴融化而成的液体,含有高价金属阳离子,一般需要适量稀释后使用。1斤大豆所制成的纯浓豆浆,大约准备普通矿泉水盖子2——4盖子,放入碗中,加入1——2倍水稀释备用。

用卤水点豆花

【4】点豆花。将锅中的豆浆重新烧开后,关闭火(或者保留很弱的小火,以锅中保温,但是不能冒泡不能沸腾为度)。将稀释后的胆水,慢慢分次放入锅中,用锅铲分配均匀,但是不能在锅中搅动,而是在豆浆表面分滩开。一般说来第准备的胆水稀释液是用不完了,分5——10次慢慢放入锅中,每次间隔1——3分钟,看情况而定。待锅中有了一些沉淀物,和清晰的水纹,就不加入胆水了或者加入的量要减少许多。等所有豆浆都变成沉淀物。要点是点的速度越慢出的豆花越好吃。没有用完的胆水倒入容器以后再用。

压榨。等所有豆浆都变成沉淀物,水清澈之,即没有白色豆浆液体后,用细纹透水的工具压制。传统使用的是竹制簸箕,在外地可以用细纹塑料菜篮子代替。从边缘开始压制,凭手感的感觉需要用的力度,要慢慢来不要一次用很大力。如果水太多,可以乘些出来。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状。压制完了之后,开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲。

【5】起锅。压制好的豆花,是一整块,需要用刀切成方形,大小以锅铲能铲起来为准。放入碗中就可以上桌子了。由于豆花很容易碎,铲的过程中要小心翼翼,并且要先在大碗内装入部分锅内的水,使得浸泡豆花在水里,否则更容易碎。吃一碗乘一碗。

三、佐料。

传统的豆花是蘸辣椒酱食用的。介绍一种辣椒酱做法:老的干辣椒粉半碗,油半碗烧得火热后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油温冷却后加入小半碗冷开水,加入盐适量。另外准备姜蒜末和葱花、菜油(一般是生菜油)、香油、酱油、醋备用,根据自己的习惯加减配料。四川地区还会加入四川本地香料木香菜(木姜菜或木姜油),外地食用加入切碎的香菜可以产生木香菜的幻觉。

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