黄豆酱吃法,发酵的黄豆酱怎么做?

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黄豆酱吃法

黄豆酱吃法

发酵的黄豆酱怎么做?

说起黄豆酱,很多自己做的特别简单,豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变,变的是他们都漏了发酵这个过程,所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。

我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说,我是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地里面种的,没有什么污染。吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是妈妈做的一个秘制的酱黄豆了。就像现在超市里面卖的一些黄豆酱来说,也没有妈妈做的这个酱,黄豆要好吃,而且做法也是非常的简单。用的食材都是我们经常会见到的。

有人说自己做出来的黄豆酱不好吃,除了咸之外再没有别的味了,还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉,其实这都是你没有用对正确的方法。更有的人表示黄豆酱制作起来很麻烦,其实一点都不麻烦的,只要把所有的材料都准备好了,做起来就更容易了,下面瑛子分享妈妈做豆豉酱的方法,一学就会。

——发酵的黄豆酱制作方法——

【准备食材】

小麦面粉、 黄豆 500克、水、 盐

【制作步骤】

第一步:挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

第二步:煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

第三步:沥干水份, (煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

第四步:撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

第五步:均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

第六步:用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

第七步:接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

第八步:摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。

第九步:晒一个太阳,结块的掰开。

第十步:放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

第十一步:我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

自制发酵的黄豆酱的做法小技巧:

1、黄豆要提前泡一夜,然后放在锅里蒸熟蒸透。

2、熬制的时候全程要用小火,可以使黄豆酱更加的入味。

3、密封的时候罐子里一定要是一个无水无油的,不然在秘制过程中容易变味坏掉。

4、捂豆子“不要总是偷看”也“不要霉过头”了。

5、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

6、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

自制发酵黄豆酱的注意事项:

有些朋友豆子霉的颜色挺对,但是晒的时候出问题了,有一股臭豆腐的味道。

这主要是因因为没有发酵好,(发酵好后颜色是黄色的,干燥的,没有湿乎乎的粘液,没有臭味)。

如果发酵的很好,过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净,或者是说里面有油

太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的.

【结语】

在家用这个土方法来发酵黄豆酱的时候一定要透气,如果不透气可能会坏掉,还有装黄喜的罐子一定要提前消毒,干净无油才可以,不会发酵时候会坏掉。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。