生腰果怎么炒,生腰果怎么做好吃?

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生腰果怎么炒

生腰果怎么炒

生腰果怎么做好吃?

在炒腰果时,有几处关键要注意:其一,将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开,加些盐在其中,把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的,经沸水煮后,使之表面有水分,再经沸油一炸,油很容易入内,炒起来易脆,也不容易变黑。其二,腰果煮开后,捞起,用冷水冲一下。其三,用大锅冷油去炒,以锅铲慢慢地去搅动,使油的温度不要太高,以免它变黑。其四,当腰果炒到相当程度后,它会散发出一种果仁的香味,同时,锅铲触碰它的声音,是很清脆的,未炒透的生腰果声音则是软软的,没有声音。其五,捞起后,趁它正热,加些盐去搅拌一下,待其冷透后再装瓶,保持它不透风,完全密封起来,脆度可保持相当长的时间。记住如果炒鸡丁,虾仁什么的,炒好出锅时把炸好的腰果放锅里一拌就行了

生腰果怎么炒熟?

谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名职业厨师,在酒店制熟腰果一般都是用宽炸,但是要想又脆又香我有个窍门,那下面介绍一下我的做法,希望题主采纳。

具体操作流程

  1. 锅烧热水,先下入腰果煮至一分钟左右,捞出控水。
  2. 锅入宽油,四成油温下锅炸,炸制色泽略微发黄立即捞出控油,平摊散开。
多啰嗦几句:先加水煮有三大好处

  1. 好控制油温,避免油温太高颜色变黑。
  2. 成品口感更酥脆。
  3. 水煮能去除一部分颜色,使成品鲜亮,我曾见过一广东厨师处理腰果,他在煮至时加入了少许的食粉,更能去掉一部分颜色,炸出的成品更加鲜亮,有兴趣的同行在酒店制作时可以试试,家庭朋友就不需要添加了。

如果能吃甜,我教一招能长时间保持腰果酥脆的办法:

  1. 一斤腰果放入一百克水,五十克白糖,小火熬制粘稠,腰果挂上一层糖浆,捞出。
  2. 另起锅油温三成热下锅炸,慢慢搅动,炸至腰果略微变色,大约两三分钟,捞出控油,趁热撒匀白砂糖,摊开放凉即可。
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我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做,如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。