做面包松软的关键是什么,为什么做面包要分种面团和主面团?

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做面包松软的关键是什么

做面包松软的关键是什么

为什么做面包要分种面团和主面团?

直接法:只有一次搅拌和一次发酵,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,老化较快,操作性较差。

中种法:中种法刚是预先发酵面团。一般将面团原料分为两部分,一是中种主面团,一部分是主面团。中种面团不需要揉出膜,只要成团就可以了。可在冰箱冷藏发酵17小时以上,也可以室温发酵至2-3倍大再与主面团混合 。一般的中种法分为70%中种法和100%中种法。中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。有人说中种法太费时间了,个人却感觉只要合理安排好时间,中种法实际是更容易操作的。

为什么有人做面包一定要把面打出筋膜?

这样做的面包口感会好吃一点!如果不打出筋膜的话面包会软绵绵的 像包子一样了