海底捞的茴香小油条怎么做,油条的做法和配方的全过程?

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海底捞的茴香小油条怎么做

海底捞的茴香小油条怎么做

油条的做法和配方的全过程?

油条是早餐之一,有的家庭也油炸。油条的好歹,外观很重要,色要黄,“心”要空,味要香,吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打,虽然膨胀效果好,但有碱味,感觉会破坏美味。

其实要是油条达到色香味形俱全的效果,适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面,这样做出的油条才蓬松酥脆。

【食材】:

中筋面粉300克,鸡蛋1个,盐5克,白砂糖20克,泡打粉1克,小苏打3——4克,食用油10克,温水140克。

【步骤】:

①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均勻,再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入,并搅拌至混合液。

②面粉放入盆中,一边搅动面团,一边慢慢加入混合液①,搅拌成面絮状;适量加入和面水,将面絮搓揉成整体面团。

③倒扣盆子或盖上盖子,饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。

若是前一晚和面,是夏季,要放入冷藏。其他季节,尽量置于适合发面的地方。

④夏季放置不得超过6个小时,也就是说最多6个小时,其他季节顺延2——3小时。这时,已经是发面了。

⑤面板撒少许面粉(防沾),将面团拉开成一粗长条形,再用面杖擀成大小均勻的长方形(也可以不用面杖,直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。

⑥用刀切成适当的条形状,再分成两段。若面团会黏,撒点干面粉。

⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来,中间用筷子轻轻压一道痕,边缘部分不用压,还要抹油,让其分开。

⑧中火油炸。边下锅,边向两边拽面片,防止回缩。

⑨当面片放入油锅,马上漂起来,立马“翻身”。

⑩炸至金黄色时,将油条夹出,控油。

【小贴士】:

①隔夜发面发酵效果好,且口味胜过当天发面。

②为了便于整形,更为了松驰面团,增加面团的柔软性和弹性,轻轻松松就可以拉长,就要饧面。饧了的面不需再揉,否则揉了面团会变紧,油条不会膨大。

③冷藏发酵的面团,在用前约半小时,从冷藏箱取出回温。

④要先加热油锅后叠加面片,不然放久了两面片黏在一起,油条不会膨胀。

⑤测试油温,可取一小面团放入,若迅速浮起来为最好;否则,油温低,油条皮厚;面片放入油榨,用筷子不断“翻身”,防止炸焦。