铁锅烧肉怎么不粘,请问用铁锅炒菜,特别是炒肉时,要怎样才能不粘锅?

发布时间:

铁锅烧肉怎么不粘

铁锅烧肉怎么不粘

请问用铁锅炒菜,特别是炒肉时,要怎样才能不粘锅?

热锅冷油。就是起锅烧油,先把油烧热,烧到冒烟,然后把油倒入油盆中,再加入冷油,再放肉,就不沾锅了。如果家庭没有油盆。就可以不放油,把锅烧热,再倒冷油,然后放肉炒,也是可以的。

铁锅怎样炒五花肉片不沾锅?

使用铁锅炒肉,出现粘锅又老又硬现象,是家厨新手最感棘手的问题。俗话说的好:"工欲善其事,必先利其器"。这其中的道理,无外乎以下几点:一是铁锅买来后,没有"开锅”处理。"开锅"即是"熟锅”,一定要用白醋先加热清洗干净,再开火烧的锅热,这时用生的肥猪肉遍擦铁锅。肥猪肉融化变黑了,再次用热水洗锅后上火,用萝卜块反复擦锅,至萝卜擦拭不出黑色为止。这时,最好锅内加油,烹炸些鱼肉类,使铁锅吸油形成包浆状。保持铁锅不生锈,还在于养成平时用过后及时把锅烧干的好习惯。二是熟练刀功技巧。切肉,不应见肉就切。应具备"横切牛、竖切鸡、斜切猪“的要领,去选择适合炒肉的胴体部位。如爆炒里脊、炝炒五花回锅肉等。三是炒肉变嫩有办法。市面有种"嫩肉粉”,但颇有争议,这也是家庭炒肉没有外面香嫩的原故。家庭炒肉,应加入蛋清和适量淀粉抓匀再炒。或水滑、油滑、爆炒,都要预先把铁锅烧热均匀后,停火片刻再转入大火,热锅温油中投入肉片,通过颠勺等熟练动作,快速把肉炒好。这样的炒肉技巧,要不断练习才会提高。

怎样用铁锅炒肉不粘锅?

炒肉之前,先把肉放在水里焯一下,然后取出切片,锅里倒入少量的食用油,再放入切好的肉片,就不会粘锅了!